【スパイスカレー作り】スパイシーなジャガイモのカレー

▲鉄腕DASHのカレー企画で、インド人の主婦が作っていた家カレーを参考に作ったカレーだ。とてもスパイシーで刺激的であり、そのせいかジャガイモの甘さが際立つ美味しいカレーに仕上がった。

スパイシーなジャガイモのカレーのレシピ・作り方

カレーの材料

ジャガイモ	小ぶりのもの4つ
ニンニク	3かけ
生トマト	2つ
青唐辛子	5本（国産の辛みの少ないもの4本、韓国産の辛いもの1本）
塩	適量
水	150ml
ギー	大さじ3
ヒングパウダー	ごく少量

※塩は各具材を入れるたびに少量ずつ足していく。カレーの完成が間近になった段階で、さらに少しずつ塩を足していき必ず味見をしながら塩味を決める。料理をするうえで一番大事なことはこまめに味見をすることだ。

使用したホールスパイス

シナモン	2かけ
ビッグカルダモン	3粒
クローブ	6粒くらい
ブラックペッパー	20粒くらい
カレーリーフ	2枚
クミン	小さじ1

使用したパウダースパイス

コリアンダー	大さじ3
ターメリック	大さじ1
チリ	大さじ1

※パウダースパイスの分量はおおざっぱだ。おおらかに作ってる。

大まかな調理の流れ

1. ギーでジャガイモを素揚げにする。
2. ギーでホールスパイス、パウダースパイスをテンパリングする。
3. 生トマト、青唐辛子、ニンニクをミキサーする。
4. テンパリングした油にミキサーしたトマトピューレを入れる。
5. 煮込んだカレーに素揚げしたジャガイモを入れる。
6. カレーの完成！
   

調理のポイント・反省

スパイシーなジャガイモのカレーを作ってみよう！

▲ビッグカルダモン、クローブ、ブラックペッパーをすり潰す。ビッグカルダモンはそのままだと正露丸のような薬品の香りだ。これを潰してみると中から清涼感のある薄荷のような花椒のようなすっとする香りが漂う。

▲ジャガイモを素揚げするギーを溶かす。分量外。

▲使用したスパイス類。先日ヒングを購入した。パウダー状のものだ。悪魔の糞と言われるヒングだが、においを嗅ぐとそれほど強烈な印象ではなかった。

▲ジャガイモを素揚げする。バターのような甘い香りが漂う。

▲生トマト、青唐辛子、ニンニク。小ぶりの青唐辛子は国産のものだ。辛みが少ない。大ぶりのものは韓国産の青唐辛子でこれはしっかりと辛い。

▲生トマト、青唐辛子、ニンニクを水150mlと一緒にミキサーする。

▲いい感じに色づいてきた。

▲ギーでホールスパイスをテンパリングする。クミン、シナモン、カレーリーフ、クローブ、ブラックペッパーと盛りだくさんだ。

▲パウダースパイスもそこへ入れる。コリアンダー、チリ、ターメリックの3種。この分量も多めだ。

▲スパイスの香りが漂ってきたところで、ミキサーしたトマトピューレを投入する。ここで一気にカレーと化する。ちょっとスパイス焦がしたかな。

▲塩を少々入れる。中火で煮込んでいく。

▲ぐらぐらと煮込む。ヒングをごく少量入れる。これでコクが出るらしい。お肉を使わないカレーはコクを出しにくいので、ギーやヒングを使うと良いみたい。

▲素揚げにしたジャガイモを入れる。

▲程よく煮詰まったところでカレーの完成だ。あっという間に出来上がるスピードカレーだ。

▲パクチーを添えていただく。スパイスの香りがすさまじい。そしてジャガイモが甘い。