【スパイスカレー作り】骨付き鶏肉を使ったチキンカレー

▲圧力鍋を使ってスパイスカレーを作った。鶏肉はホロホロで、ルゥには鶏の旨味がしっかり出ている。素晴らしいカレーに仕上がった。

骨付き鶏肉を使ったチキンカレーのレシピ・作り方

カレーの材料

骨付き鶏肉	450～500g
ニンニク	3かけ
しょうが	2かけ
トマト缶	1缶（400g）
塩	適量
ギー	大さじ4

※塩は各具材を入れるたびに少量ずつ足していく。カレーの完成が間近になった段階で、さらに少しずつ塩を足していき必ず味見をしながら塩味を決める。料理をするうえで一番大事なことはこまめに味見をすることだ。

使用したホールスパイス

シナモン	2かけ
レッドチリ（朝天）	8本くらい
カルダモン	4粒
ローリエ	2枚

※レッドチリ（朝天）は辛味の少ない品種なので、鷹の爪を使用する場合は量を3分の1程度に減らすこと。

使用したパウダースパイス

コリアンダー	大さじ1.5
ターメリック	小さじ2
クミン	小さじ1

※パウダースパイスの分量はおおざっぱだ。おおらかに作ってる。

大まかな調理の流れ

1. ギーでホールスパイスをテンパリングする。
2. そこへトマト缶を投入する。
3. ソテーした骨付き肉をルゥに入れる。
4. パウダースパイスと水を入れて、圧力鍋で煮込む。

調理のポイント・反省

骨付き鶏肉を使ったチキンカレーを作ってみよう！

▲使用する食材。ギーをはじめて使用する。900gで1500円くらいする！骨付きの鶏肉は肉のハナマサで冷凍のものを購入した。

▲ギーを火にかけて溶かす。バターの香りだ。ギーとはバターから不純物を取り除いたものらしい。無塩バターから自家製可能らしい。今回購入したギーがなくなったら試してみたい。⇨ギーの作り方

▲ホールスパイスのテンパリング。シナモン、カルダモン、レッドチリ（朝天）、ローリエ、ニンニク、しょうが。

▲スパイスの香りが立ってきたら、トマト缶を入れる。1缶分。塩を少々する。

▲隣のコンロで骨付きの鶏肉をソテーする。あらかじめ全体に塩をしておく。

▲表面に焼き色がついた鶏肉を、煮込んでいたトマトのルゥに入れる。

▲パウダースパイスを入れる。コリアンダー多め、ターメリック、クミン少なめ。

▲ざっくり混ぜ合わせる。すでにうまそう。

▲ひたひたになるまで水を入れる。600mlの水を入れた。塩を少々する。

▲沸騰させる。沸騰したら圧力鍋のフタをして、圧がかかった状態で12分煮込む。圧力鍋のフタにカレールゥを入れて加圧調理しないでくださいを注意書きがあった。油とかルゥが蒸気穴に詰まるとまずいことになるのだと思う。自己責任で…。

▲12分後。マグマのような、そして圧力鍋の効果なのかスパイスの香りがすさまじい。こまめに味見をしながら塩を少しずつ足していく。軽く煮込んだら出来上がり。

▲骨付き鶏肉を使ったチキンカレーの完成だ！鶏肉の旨味がルゥにしっかり出ていてとても美味い。お肉もやわらかで。嫁ちゃんと2人並んで一心不乱に鶏肉にしゃぶりつく。あっという間に食べきってしまった。