【備忘録】2018/7/19 キンメダイでフィッシュヘッドカレーを作るについて

• 朝はしっかり食べる。
• 今日の現場は、上野TSビル。ブランコ作業。
• 昼飯もなるべくちゃんと食べる。そして昼寝する。これ、暑さの中ではとても大事なこと。

• キンメダイの頭でフィッシュヘッドカレーを作った。魚の旨味が凝縮した美味しいカレーに仕上がった。

• 水分もうちょい増やしても良かったかも。

• はじめてタマリンドを使ってみた。ぬるま湯でふやかしたものを舐めてみると、あんずのような、フルーティーな酸味だった。たしかにこの味はカレーに酸味をつけるには良さそうだ。

• 鉄腕DASHのカレー企画でやっていた方法を試してみる。トマトなどの食材を生のままミキサーする方法だ。生トマト、玉ねぎ、ニンニク、しょうが、青唐辛子をミキサーした。

1. ホールスパイスをテンパリング(クローブ、ブラウンマスタードシード、赤唐辛子)する。
2. ミキサーしたペーストを入れる。塩少々。
3. パウダースパイス(パプリカ、コリアンダー、クミン)を入れる。
4. 半割りして霜降りしたキンメダイの頭を入れる。塩少々。
5. キンメダイのアラでとった出汁を入れる。
6. ローリエを入れる。タマリンドを入れる。
7. 煮込んで、塩で味をととのえる。

• ハイボールにミント、結構あう。
• 写真はないが、空芯菜を炒めたものを食べた。塩とニンニク。