【キンメダイ料理】キンメダイのアクアパッツァを作る

先日の釣行で良型のキンメダイが釣れたので、アクアパッツァを作ることにした。

▲キンメダイで作るアクアパッツァのスープは絶品だ。

キンメダイのアクアパッツァのレシピ・作り方

材料

キンメダイ	1匹
マッシュルーム	8個
プチトマト	5個
アサリ	半パック
ズッキーニ	1本
ニンニク	5かけ
オリーブ	8粒くらい
ケッパー	15粒くらい
タイム	3枝くらい
白ワイン	1カップ
塩	適宜

大まかな調理の流れ

1. キンメダイを霜降りする
2. フライパンでキンメダイをソテーしたのちに、各材料を投入し、白ワインで煮込む。
3. 15分～20分煮込んだら、完成。

調理のポイント・反省

• 魚は個体によって脂ののりが全然違う。身まで美味しく食べようと思ったら、太った大きめのキンメダイを入手する必要がある。
• 頭まで使う場合は霜降りは必須だと思う。ウロコはしっかり取りのぞきたい。
• 小ぶりのキンメダイしか手に入らない場合。脂が少ない個体だと、どうしても身がパサパサになりがちだ。そういう場合は、”キンメダイの身を食べる”よりも”キンメダイのスープで煮込んだ野菜とそのスープを楽しむ”というコンセプトで調理したほうが良いと思う。野菜を増やし、バケットを用意して、パンをスープにつけて楽しむとか。

キンメダイのアクアパッツァを作ってみよう！

▲エラ、ウロコ、内臓をとったキンメダイを写真のようにカットする。この形でカットすれば良型のキンメダイでも、何とか家庭用のフライパンにおさまる。

▲キンメダイを霜降りする。熱湯をかける。その後、流水でとりきれていないウロコや血合いなどを洗い流す。ウロコはしっかりとっておきたい。口当たりが悪い料理は美味しくない。

▲用意した食材の一部。マッシュルーム、ズッキーニ、プチトマト、タイム、アサリ。

▲フライパンに油をひき、ニンニクを入れる。ニンニクは半分に切って、潰したもの５かけくらい。ニンニクの香りがしてきたら、霜降りしたキンメダイに塩とコショウをして、フライパンに入れる。片面はこんがりと焼いてみた。

▲キンメダイが焼ける良いにおいがしてきたら、具材をドカッと投入。ここからはとても簡単。ズッキーニ、プチトマト、アサリ、マッシュルーム、オリーブ、ケッパー、タイムを入れて、ざっくりと全体に塩をする。

▲白ワインをドバドバ入れる。1カップほど入れた。もうちょい入れてもいいと思う。

▲ワインが沸いたら、弱火にしてフタをする。15分～20分くらい放置。時々フライパンをゆすって、中の具材を動かしてやる。

▲フタを開けると、ワインと魚介のうまそうなにおいが広がる。スープを味見して塩が薄ければ、塩を足す。これで完成だ。うちの場合は、フライパンのままテーブルに運び、いただく。

▲野菜もうまい。身もうまい。目玉もうまい。スープもうまい。バケットを用意してスープをつけて食べよう。ちょっと下品かもしれないが、とても美味しい。冷やした白ワインと一緒に食べてほしい。