【スパイスカレー作り】干し貝柱と干し海老のカレー

　義祖母からホタテの干し貝柱が送られてきた。市販のものを買うとかなりお高い、超がつく高級食材だ。水で戻すととても濃厚なホタテの出汁が出る。これをカレーと合わせるとどうなるのか気になって、試しに干し貝柱と干し海老を使って、スパイスカレーを作ってみた。

▲魚介の旨味が濃厚な美味しいカレーに仕上がった。が、貝柱の量をもう少し減らしたほうがバランスのよいカレーになると感じた。今回出来上がったカレーは旨味が強すぎた。乾物の旨味は強烈だ。

干し貝柱と干し海老のカレーのレシピ・作り方

カレーの材料

干し貝柱	ひとつかみ
干し海老	ひとつまみ
トマト	大1個
玉ねぎ	大1個
しょうが	2かけ
塩	適宜
ギー	大さじ3

※塩は各具材を入れるたびに少量ずつ足していく。カレーの完成が間近になった段階で、さらに少しずつ塩を足していき必ず味見をしながら塩味を決める。料理をするうえで一番大事なことはこまめに味見をすることだ。

使用したホールスパイス

カルダモン	5粒
ローリエ	3枚
ブラウンマスタードシード	大さじ1
フェヌグリークシード	小さじ1
レッドチリ（朝天）	8本

※レッドチリ（朝天）は辛味の少ない品種なので、鷹の爪を使用する場合は量を3分の1程度に減らすこと。

使用したパウダースパイス

コリアンダー	大さじ1
ターメリック	小さじ1
チリ	小さじ2

※パウダースパイスの分量はおおざっぱだ。おおらかに作ってる。

大まかな調理の流れ

1. 干し貝柱と干し海老を水で戻しておく。
2. ホールスパイスをテンパリングする。
3. テンパリングした油に玉ねぎ、しょうが、トマトを入れる。その後、パウダースパイスを入れる。
4. カレーに戻した貝柱と小海老、もどし汁を入れる。
5. 弱火で15分煮込む。
6. カレーの完成！

調理のポイント・反省

• 乾物は使用量の加減に注意すべき。今回は貝柱を多めに使い過ぎた。

干し貝柱と干し海老のカレーを作ってみよう！

▲ギーを溶かす。

▲ギーでホールスパイスをテンパリングする。ブラウンマスタードシード。レッドチリ（朝天）、ローリエ、カルダモン、フェヌグリークシード。

▲スパイスの香りが立ってきたら、みじん切りにした玉ねぎをを入れ、塩を少々入れる。強火～中火で炒める。

▲千切りにしたしょうがを入れる。

▲ざく切りにしたトマトを入れる。木べらで潰しながら炒めていく。

▲トマトがペースト状になったら、パウダースパイスを入れる。こりあターメリック、チリの3種。全体を混ぜ合わせる。

▲水で戻したホタテの貝柱、小海老を入れる。

▲ざっくり混ぜ合わせる。

▲戻し汁を入れる。400ml。カレーが沸いたら、弱火でコトコト15分くらい煮込んだら完成だ。

▲ジャガイモとパセリをソテーしたものを一緒に盛り付けた。ホタテの旨味のある美味しいカレーに仕上がった。そしてイモ美味い。しかし、ホタテの旨味が強すぎる。もう少し貝柱の量を減らしたほうがバランスの良いカレーに仕上がると思うので、再チャレンジする予定。

▲2日目のカレー。スパイス感が強かったり、クセが強いなあ。となったカレーは翌日のほうが美味しくいただけることが多い。