Ei-log: 【スパイスカレー作り】大根と花椒（ホワジャオ）のカレー

　花椒、ホワジャオと呼ばれるこのスパイスをカレー作りに使うことは滅多にない。四川麻婆豆腐を食べたときに舌がビリビリとしびれる、あの刺激の元になっているスパイスが花椒である。

　以前、台湾に旅行に行った際に訪れた驥園川菜餐廳というレストランで飲んだスープがとても美味しかった。連鍋湯というスープだ。このスープは豚肉や豚骨でとったであろう出汁に、花椒で風味をつけたもので、具材は大根に豚肉とシンプルなものだった。

　この花椒と動物系の出汁スープの組み合わせに惹かれた僕は、この花椒というスパイスをどうにかカレーにいかせないものかと考えていた。

　今回は、「花椒をカレーに生かす」その試作として大根と花椒のカレーを作ることにしたのだ。

▲花椒の香りが気持ちのいいカレーができあがった。

▲台湾の驥園川菜餐廳というレストランで飲んだ連鍋湯というスープ。スープはあっさりしたものだが、花椒の風味が素晴らしい。とても美味しかった。

大根と花椒（ホワジャオ）のカレーのレシピ・作り方

※塩は各具材を入れるたびに少量ずつ足していく。カレーの完成が間近になった段階で、さらに少しずつ塩を足していき必ず味見をしながら塩味を決める。料理をするうえで一番大事なことはこまめに味見をすることだ。

※レッドチリ（朝天）は辛味の少ない品種なので、鷹の爪を使用する場合は量を3分の1程度に減らすこと。

▲鶏ガラをあらかじめ解凍しておく。鶏ガラでスープをとる。

▲カレーに合わせるライスはサフランライスにすることにした。ご飯を炊く前にサフランを入れるだけ。

▲あらかじめ、鶏ガラ1羽分、長ネギの青い部分、生姜の薄切り、水600gを火にかけて鶏ガラスープをとっておく。

▲大根は角切りにする。1/3本分を使用した。

▲唐辛子をテンパリングする。余計なスパイスは入れなかった。

▲みじん切りにした玉ねぎを炒める。玉ねぎ1/2個使用。塩を少量入れる。

▲すりおろしたニンニクとショウガをそれぞれ2かけずつ入れる。

▲粗みじんに切った生トマトを入れる。小ぶりのものを2個使用した。塩を少量入れる。

▲木べらでトマトをつぶしながら炒める。

▲あんまり肉っ気がないのも寂しい気がしたので、鶏胸肉を細かく刻んで入れた。むね肉1枚分。塩を少量入れる。

▲鶏肉の表面が白くなったら、角切りにした大根を入れる。1/3本分。

▲具材をざっくり混ぜ合わせたら、パウダースパイスを入れる。コリアンダー小さじ2、クミン小さじ1/2、ターメリック小さじ1。

▲ローリエを入れたら、鶏ガラスープ600mlを入れる。

▲花椒を入れる。小さじ2。味見をしながら塩を少しづつ入れていく。大根に火が通るまで、弱火でコトコト煮込んでいく。

▲サフランライスの香りが良い！そして花椒（ホワジャオ）の風味が鼻に抜ける、さわやかなカレーに仕上がった。日本人は大根をカレーに入れることはあまりしないが、大根とカレーの相性は思っていたより良さそうだ。