Ei-log: 【スパイスカレー作り】マトン肉とピーマンのカレー

隣駅にあるハラルフードを取り扱う店に出かけると、冷凍の骨付きマトン肉が売っていた。マトン肉はにおいが強烈なので、人によっては好みの分かれる食材であるけど、旨味もまた極上である。マトン肉を使うと、スパイスの刺激に負けない濃厚な旨味をもったカレーを作ることができる。

▲好みの分かれるにおいではあるが、マトン肉の旨味は強烈だ。僕はこの旨味のとりこだ。

マトン肉とピーマンのカレーのレシピ・作り方

使った食材

マトン肉	700g
玉ねぎ	1個
ニンニク	2かけ
しょうが	2かけ
生トマト	小ぶりのもの1.5個
ピーマン	小ぶりもの3個
塩	適量
サラダ油（テンパリング）	大さじ3

※塩は各具材を入れるたびに少量ずつ足していく。カレーの完成が間近になった段階で、さらに少しずつ塩を足していき必ず味見をしながら塩味を決める。料理をするうえで一番大事なことはこまめに味見をすることだ。

使ったホールスパイス

パプリカ	大さじ1
コリアンダー	大さじ1
クミン	小さじ1

使ったパウダースパイス

クミン	小さじ2
ローリエ	3枚
レッドチリ（朝天）	10本
カルダモン	3粒
シナモン	1かけ

※レッドチリ（朝天）は辛味の少ない品種なので、鷹の爪を使用する場合は量を3分の1程度に減らすこと。

おおまかな調理の流れ

下味をつけたマトン肉をソテーする。
ソテーしたマトン肉を圧力鍋で煮込む。
ホールスパイスをテンパリングする。
玉ねぎ、トマト、にんにく、しょうがを炒める。
パウダースパイスを入れる。
煮込んだマトン肉とそのスープを入れる。
ピーマンを入れて、カレーを煮込み完成。

調理のポイント反省

冷凍マトン肉は圧力鍋でがっつり煮込まないと固くて食べれないので注意する。
マトン肉はとてもにおう。好き嫌いがはっきり分かれるお肉だ。
マトン肉を購入したお店は隣駅のハラルフードを取り扱う店だ。以下参照。

▲マトン肉はここで手に入れた。戸越銀座駅が最寄りのSPICE & MEAT CENTER（タールスパイスアンドミートセンター）だ。スパイスやお肉、豆などを買いに行く。

冷凍骨つきマトン、2kgで1800円のものを購入した。あとはクミンパウダーとコリアンダーパウダー。
冷凍マトンは3〜400gに小分けした。そして、とりあえずのマトン粥。マトン臭が強烈だけど、旨味も強くて好きなんだよなぁ。生姜とブラックペッパー丸々、塩で味付け。明日の朝ごはんになる予定。 pic.twitter.com/FMvaAYFhze
— kooei (@stnub7hl0jpzd0h) 2018年3月5日