【スパイスカレー作り】オクラと豚ひき肉のキーマカレー

▲冷蔵庫にオクラがあまっていたので、オクラをメインにキーマカレーを作ってみた。

オクラと豚ひき肉のキーマカレーのレシピ・作り方

使った食材

オクラ	10本
豚ひき肉	300g
玉ねぎ	1.5個
トマト	小ぶりのもの2個
にんにく	2かけ
ショウガ	2かけ
ヨーグルト	大さじ2
塩	適量
サラダ油（テンパリング）	大さじ3

※塩は各具材を入れるたびに少量ずつ足していく。カレーの完成が間近になった段階で、さらに少しずつ塩を足していき必ず味見をしながら塩味を決める。料理をするうえで一番大事なことはこまめに味見をすることだ。

使ったホールスパイス

レッドチリ（朝天）	10本
カルダモン	3粒
クローブ	8粒
シナモン	1かけ
ローリエ	2枚

※レッドチリ（朝天）は辛味の少ない品種なので、鷹の爪を使用する場合は量を3分の1程度に減らすこと。

使ったパウダースパイス

コリアンダー	大さじ1.5
クミン	小さじ1
チリ	小さじ1

おまかな調理の流れ

1. ホールスパイスをテンパリングする。
2. 玉ねぎ、トマト、にんにく、ショウガを炒める。
3. パウダースパイスなどを入れる。
4. 加水する。
5. 素揚げしたオクラを入れる。
6. カレーを煮込む。

調理のポイント・反省

• テンパリング用の油は多めを意識する。
• 塩は調理の途中で適宜追加していく。その際の味見を欠かさないこと。塩味のバランスがカレー作りにおいて重要。塩加減でカレーの完成度が決まるといっても過言ではない。
• 素揚げした野菜を入れるとカレーって美味しくなる。
  

それではオクラと豚ひき肉のキーマカレーを作ってみよう

▲用意した食材はこのとおり。玉ねぎ1個と半分、小ぶりのトマト2個、にんにく、ショウガ、オクラ10本、豚ひき肉300g、その他にヨーグルト、レッドチリ、カルダモン、クローブ、シナモン、ローリエ、コリアンダーパウダー、クミンパウダー、チリパウダーを用意した。

▲レッドチリ（朝天）10本、カルダモン3粒、クローブ8粒、シナモン1かけをテンパリングする。途中焦げそうだったので少量の玉ねぎを投入する。そうすることで油の温度を下げてスパイスの焦げ防止となる。

▲粗めのみじん切りにした玉ねぎを入れる。1個と半分。塩を適量入れる。

▲色がついてくるまで炒めていく。強火で炒めていく。

▲炒め具合は好みの分かれるところだが、今回はやや焦げ目がつくくらいまで炒めた。

▲ざく切りにした生トマトを入れる。小ぶりのものを2個分。塩を適量入れる。

▲トマトは木べらで潰すようにしながら炒めていく。

▲ヨーグルトを入れてみた。大さじ２。

▲ヨーグルトがなじんだら、豚ひき肉とローリエを入れる。ひき肉は300g、ローリエは2枚。塩を適量入れる。

▲豚肉に火が通ったらパウダースパイスを入れる。コリアンダーパウダーを大さじ1.5、クミンパウダーを小さじ1、チリパウダーを小さじ1。

▲水を入れる。200g入れた。塩を適量入れる。

▲カレーを作っている横で、オクラを素揚げにする。塩ずりしてヘタをとったオクラを半分に切ったものを油で揚げる。

▲油をすいながら加熱されていき、だんだんとへなへなになってくる。

▲素揚げを終えたオクラをカレーに入れる。

▲塩を適量入れる。ここで塩気を決める。オクラをカレーに混ぜ込みながら、全体の水分が減ってくるまで煮詰めていけば完成だ。

▲お皿に盛り付けて完成！今回はパクチーを添えてみた。キーマカレーをパクチーと一緒に食べるとタイ料理のガパオライスを思い出す。スパイス控えめでシンプルな美味しいカレーに仕上がった。